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GLUTEN

Posted by (distribuidoraalcance) on 27/08/2014
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 El gluten es una poroteina amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y posiblemente avena) combinada con almidón.  Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y confiere la consisrencia elastica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y otros cereales, lavando el almidón.  El producto resultante tendrá una textura pegajosa y fibrosa parecida al a del chicle.  Por este motivo es apreciado en la alimentación por su poder espesante.

 

Fuentes consultadas:

http://bvs.sld.cu/revistas/ped/vol78_2_06/ped10206.htm

http://www.celiacos.org/enfermedad-celiaca.html

Last changed: 27/08/2014 at 10:22 AM

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